必威

休闲食品批发

新闻分类

必威

企业名称:重庆必威食品有限公司

联系人:张经理

电话:023-49837255

手机:155-23561187

邮箱:184673234@qq.com

网址:www.92kyungji.com

地址:重庆市南川区鸣玉镇鸣龙路125号

五香豆干是怎样加工的?五香豆干做法介绍

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 常见问题

五香豆干是怎样加工的?五香豆干做法介绍

发布日期:2018-10-25 作者: 点击:

五香豆干是怎样加工的?五香豆干做法介绍

五香豆干是一种广受欢迎的风味豆制休闲食品,在市场上销路非常好,而且制作上也相对简单,下面详细介绍下五香豆干的加工方法。

一、原料配方

大豆50公斤,全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克,食盐、酱色、五香粉适量

二、制作方法

把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨,加水制成豆浆,煮熟,然后点浆。

1.点浆:一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆,其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水,然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶,一手把住勺子,把卤水缓缓地点入浆内,勺子在浆内不停地搅动,使豆浆上下翻滚,视浆花凝结程度,掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15~20分钟,使之充分凝集。

2.浇制:将豆腐干木制方框模型放在模型板上,再在模型框上铺上包布,把豆腐花快速轻轻地舀入模型内,再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。

3.压榨:把浇制好的模型框逐一搬到木制千斤闸架的石板上(用电动机制动的铁制压榨机也可),移入榨位,将模型框层层重叠,共放5~8层,在上一层的模型框上铺压一块面板,使豆腐闸的撬棍头对正面板,再把撬棍另一端拴在撬尾巴上,用脚踩压撬棍,撬头就压榨面板,使豆腐花内的黄浆排出,过一段时间再用脚踩一次,不断收缩撬距,直至撬紧,黄浆水不断排泄出来,大约压榨15~20分钟,就可放撬脱榨。

4.划坯:将模型框子逐一取下,揭开包布,底朝上翻在操作面板上,去掉模型框,揭去包布,成型的豆腐干坯即脱胎出来,用刀先修去坯边,再把豆腐坯按5×5厘米闫小用刀切成整齐的小方块。

5.卤煮:切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮,煮后晒(或晒)干,这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为:每1000块豆腐干,用食盐二两,酱色一两半,五香粉一两,加适量的水,卤煮时间每次不得少于20分钟。


本文网址:http://www.92kyungji.com/news/402.html

关键词:重庆休闲零食

最近浏览:

美one

无锡雅思培训

  • 在线客服
  • 联系电话
    18523031088
  • 在线留言
  • 手机官网
  • 在线咨询
    欢迎给我们留言
    请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
    姓名
    联系人
    电话
    座机/手机号码
    邮箱
    邮箱
    地址
    地址